반응형 카페인3 커피의 추출성분 (지용성 성분) 저번글에서는 커피의 추출성분 중에서 추출 시에 물에 녹는 수용성 성분에 대해서 알아보았는데요, 오늘은 커피의 추출성분 중에서 지용성 성분에 대해서 알아보고자 합니다. 지용성 성분커피에서 지용성 성분은 주로 커피의 오일에 많이 분포되어 있는데 에스프레소에서 크레마에 지용성 성분이 대부분 들어가 있습니다. 지용성 성분은 커피의 맛과 향기, 그리고 우리의 건강에도 영향을 미치게 됩니다. 커피의 지용성 성분에는 대표적으로 디터펜, 지방산, 그리고 항산화제가 대표적인 성분으로 알려져 있습니다. 이전글에서 수용성 성분에 소개된 카페인은 수용성과 지용성의 성질을 모두 갖고 있는 양친매성 물질입니다. 디터펜 (diterpene)디터펜은 커피의 주요 지용성 성분 중에 하나인데, 카페스톨과 카웨올이라는 성분이 대표적입니다.. 2024. 5. 27. 커피의 추출성분 (수용성 성분) 이제는 하루에 커피를 1잔 이상 안 마시면 찝찝한 기분이 들정도로 커피는 우리 생활에 자연스럽게 필수적인 요소가 되었습니다. 커피에는 1000종류 이상의 다양한 화학물질이 들어있다는 연구결과가 있습니다. 커피 안에는 우리 몸에 안 좋은 발암물질도 극소량이 들어있다 하고, 반대로 우리 몸에 좋은 물질들도 들어있다고 해서 커피가 우리 몸에 좋다 안 좋다는 찬반의견도 많이 있습니다. 그렇게 수많은 물질들이 어우러져서 우리가 마시는 커피가 완성이 되는데요 오늘은 커피 안에 들어있는 성분들 중에서 대표적인 수용성 성분들에 대해서 알아보려 합니다. 커피의 성분커피의 추출성분은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 수용성 성분과 지용성 성분인데요, 수용성 성분은 물에 잘 용해되는 물질들로 용해성 물질이라고도 하며 대부.. 2024. 5. 23. 커피가 우리 몸에 미치는 영향에 대하여 커피는 오래된 역사만큼 현대사회에서 우리에게 굉장히 밀접하게 연관되어 있는 음료 중에 하나입니다. 커피에는 피곤함과 졸음을 깨어주는 역할도 하면서 바쁜 현대인에게 아주 고마운 존재이기도 합니다. 그렇기 때문에 저도 커피는 하루에 한잔이상은 꼭 마시면서 생활하고 있습니다. 이렇게 자주 마시는 커피는 우리의 몸에 어떤 영향을 끼치고 있는지에 대하여 과학적 연구결과를 참고하여 알아보려 합니다. 카페인커피는 굉장히 많은 성분으로 구성되어 있습니다. 커피를 이루고 있는 주요 성분으로는 카페인, 당, 지방, 단백질, 미네랄, 항산화물질 등이 있습니다. 커피의 성분에서 가장 중요한 요소인 카페인입니다. 후에 알아볼 커피가 우리 몸에 미치는 영향 중에 대부분이 카페인 때문입니다. 카페인은 각성효과를 일으키는 주요 성.. 2024. 5. 8. 이전 1 다음 반응형
